目前市場以傳統(tǒng)生曬作為賣點的柑普茶產(chǎn)品有很多，但金柑普沒有。有人說，生曬的傳承和保留了陳皮的傳統(tǒng)工藝和功能；也有人說，烘制的柑普茶毀壞了陳皮生香，失去價值了。很多客戶也在問“為什么金柑普不做生曬，是你們技術(shù)不好嗎？”，“別的廠家都做了，而且賣很高價格”。很明顯，大家被誤導(dǎo)了。今天小卒就說說我們?yōu)槭裁催x擇低溫烘制，而不做生曬。

做生曬的條件現(xiàn)狀

如果基于是傳統(tǒng)的就一定要一成不變的遵循，那么進(jìn)步就無從談起。

從青柑到紅柑，柑的糖分含量逐漸提高，甜度逐漸上升。如果用太陽曬干（生曬工藝），由于挖出果肉后，柑皮會有酸味，再加上糖分的存在，很容易吸引蒼蠅、蚊蟲等昆蟲。

普洱茶做曬青，需要曬場。柑普茶做生曬的條件要求更高，至少應(yīng)該滿足如下條件：

1、封閉、隔絕蒼蠅蚊蟲。不能隔絕蒼蠅，生曬柑普就存在食品安全隱患，存放過程會生蟲；

2、足夠的日光。如果陽光不夠，干燥時間太長，柑皮內(nèi)部含水量高，就有發(fā)霉的可能；

3、還有基本的，透光、排濕等。

新會的陽光是否穩(wěn)定、充足，暫且不說，目前的曬場條件就還有很大改進(jìn)空間。

圖片來自網(wǎng)絡(luò)

當(dāng)我們在百度收索“柑普茶曬場”的時候，出來的是這些圖片。真正符合食品安全要求的曬場太難找了。小卒不否認(rèn)有這種曬場的存在，但多數(shù)曬場是滿足不了食品安全要求的。可以這么說，采用生曬工藝，保留了傳統(tǒng)工藝，但目前不具備做生曬的基礎(chǔ)。

高溫、低溫、生曬的差異

陳皮有效成分包含黃酮類、揮發(fā)油等，特別是揮發(fā)油由于沸點較低，在加工過程中，對揮發(fā)油的保留尤為重要。國內(nèi)相關(guān)院校專門對有關(guān)于含揮發(fā)油成分的藥材加工方式進(jìn)行了比較研究。

江西中醫(yī)學(xué)院周道根等人的研究認(rèn)為：干燥溫度50℃，揮發(fā)油損失率7.6%；干燥溫度70℃，揮發(fā)油損失率38%。根據(jù)張亞志等人研究：陳皮在50~55℃，揮發(fā)油損失率2.34%；在70℃，揮發(fā)油損失率37.34%。廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)裝備研究所龔麗等人則認(rèn)為陳皮工藝為60℃。

華南理工大學(xué)徐娓等人的研究認(rèn)為：在傳統(tǒng)的干燥方式中，干燥時間與干燥溫度通常是一對矛盾體：為了縮短干燥時間，需要采用較高的溫度進(jìn)行干燥；而為了保證干燥品質(zhì)采用較低的干燥溫度，干燥就需要更長的時間，因此藥材干燥后的質(zhì)量很難保證。長時間的自然晾干后，揮發(fā)油的損失比較大，低溫干燥工藝甚至優(yōu)于自然干燥。

多數(shù)的科研結(jié)論支持：低溫干燥是一種科學(xué)、安全的干燥方式。特別是對陳皮這種含揮發(fā)油成分的中藥材。

陳皮功效暫且不說，柑普茶的屬性是“食品”，保證食品安全是生產(chǎn)加工的基礎(chǔ)。金柑普選擇烘制，還是生曬，金柑普研發(fā)團(tuán)隊做了詳細(xì)的資料研究和試驗對比，對工藝技術(shù)、環(huán)境條件進(jìn)行分析。

根據(jù)目前的生產(chǎn)條件和國內(nèi)高校的科研成果，綜合評估：我們認(rèn)為目前的行業(yè)條件并不適合做生曬柑普茶；但高溫烘制柑普茶，柑皮有效成分會散失、失去品質(zhì)轉(zhuǎn)化基礎(chǔ)。從產(chǎn)品品質(zhì)、從安全角度來說，低溫烘制工藝是目前的工藝選擇。終金柑普采用仿日曬的低溫房干燥，既盡大可能保留有效成分，又杜絕食品安全問題；在保證食品屬性的前提下，保留它中藥品的屬性。

安全與品質(zhì)，我們一個都不放棄。做柑普茶這事，我們是認(rèn)真的。

不是因為品牌大，才產(chǎn)品好；而是因為產(chǎn)品好，才有大品牌。產(chǎn)品好，是因為一群專業(yè)的人，在種植、加工、品控、研發(fā)等每個方面都精益求精。

不攻擊任何品牌、不管大小。但是，對誤導(dǎo)消費者的理論，小卒還是會指出。