關(guān)于柑普茶

柑普學堂的上一講，我們已經(jīng)知道熟茶的優(yōu)劣是柑普茶品質(zhì)好壞的關(guān)鍵，大股東說了算。

而熟茶的優(yōu)劣，除了原料本身的不同外，自然就是工藝、技術(shù)的區(qū)別了。福建人喜歡的一句勵志名言：“三分天注定，七分靠打拼”，若用來說普洱茶也是恰如其分——好茶就得三分天賜七分人工。不是每片“好茶葉”，都能成為“好茶”。好食材，還需要好廚師才能成其美味。

大益金柑普選用的熟茶，是勐海茶廠通過非遺工藝技藝生產(chǎn)而成的熟茶，正宗傳承的“勐海味”。選用牛掰的熟茶，才能做出牛掰的金柑普。

普洱熟茶標桿

普洱熟茶，大益7572是標桿——茶友大都這樣的評價！大益7572之所能夠成為熟茶的標桿產(chǎn)品，不光是說出來的，更是喝出來的；是幾十年如一日穩(wěn)定持續(xù)的供應、消費，逐漸形成的口碑。群眾的眼睛是雪亮的，能喝幾十年，自然不是瞎掰的。

“大益茶制作技藝”于2008年入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，是以品牌命名的茶葉制作技藝，是大益集團勐海茶廠在傳承古老的普洱茶制作技藝的基礎(chǔ)上，經(jīng)過創(chuàng)造性的發(fā)展積淀而成。

大益熟茶發(fā)酵更是屬于國家保密技術(shù)。四十余年的歷史沉淀，累積了微生態(tài)的優(yōu)勢菌群，奠定了"勐海味"即“大益味”的基礎(chǔ)。

好熟茶來自好工藝、好技術(shù)，“大益茶制作技藝于2008年入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”就是對大益好工藝、好技術(shù)的肯定。

好品質(zhì)源自傳承

古語云“書盡八缸水，始得龍鳳飛”，大益的“好工藝、好技術(shù)”也不是天賜，重要的還是“汗水”。為了做好熟茶，幾代大益人持續(xù)了40余年，才有如此成績。

1973年，勐海茶廠率先應用普洱熟茶工藝進行批量生產(chǎn)。這是劃時代意義的，標志著普洱茶從代茶葉自然發(fā)酵，進入到了第二代人工渥堆發(fā)酵。7572正是第二代發(fā)酵技術(shù)的典范，從第二代發(fā)酵技術(shù)研究成功開始，7572產(chǎn)品就持續(xù)供應市場。

在一定程度上可以這樣說：7572才能真正稱為“普洱茶化石”，研究普洱茶的活化石。7572持續(xù)40余年的產(chǎn)品，他完整記錄了熟茶從創(chuàng)制成功，到后來40年持續(xù)發(fā)展的每個階段。這也提供了足夠長時間的樣本，能讓后人了解到前輩們點點滴滴的探索和努力；也才能讓我們這些后輩，有可能還原一個真實的歷史，像臨摹碑帖一樣，去學習前輩工藝技術(shù)的精華；也才有了積累、學習、創(chuàng)新的可能。如果誰要研究普洱熟茶，小卒建議先買一套各個時期的7572回去好好研究，如果沒有研究過7572的大師，那小卒只能呵呵。

如果只是這樣，那大益熟茶，還不夠牛掰。

2016年12月，第三代普洱茶發(fā)酵技術(shù)——大益黑馬發(fā)酵技術(shù)申請專利成功 。

第三代發(fā)酵技術(shù)是在代、第二代發(fā)酵技術(shù)的基礎(chǔ)上，以保持傳統(tǒng)“大益味”品質(zhì)特征為基準點，以健康為導向，結(jié)合發(fā)酵微生態(tài)環(huán)境關(guān)鍵參數(shù)，以微生物與醇化為技術(shù)手段的核心科學發(fā)酵技術(shù)，簡稱HEMA（黑馬）技術(shù)。

通過對現(xiàn)有優(yōu)良菌種的擴大應用、前沿生物技術(shù)改良菌種、發(fā)酵機理研究等手段，使我們在微生物菌種研究及應用上占據(jù)優(yōu)勢，實現(xiàn)發(fā)酵過程的可控，產(chǎn)生性能穩(wěn)定的菌種，保證質(zhì)量的統(tǒng)一與穩(wěn)定，甚至做到定向發(fā)酵，根據(jù)產(chǎn)品開發(fā)方向，預先設定發(fā)酵控制方向。

創(chuàng)新源于持續(xù)努力

博士后科研工作站

發(fā)酵一直靠純手藝也不行，還要有科學研究予以支持。為了持續(xù)創(chuàng)新，大益持續(xù)投入大量資金，構(gòu)建自己的科研平臺。

2008年，云南普洱茶加工工程技術(shù)研究中心落戶大益集團勐海茶廠，該中心是云南省科技廳在茶業(yè)企業(yè)中設立的重點茶葉科研平臺項目。中心重點承擔新品研發(fā)、產(chǎn)品安全性全方位監(jiān)控、新技術(shù)引進與應用等基礎(chǔ)應用與研究功能。

勐海茶廠科研大樓2009年投入使用，2800平方米的科研大樓內(nèi)，設有微生物實驗室、生化實驗室、理化檢驗室、分析檢測室、產(chǎn)品研發(fā)室、工藝研究室等多個功能區(qū)，同時還配備高效氣相和液相色譜儀、紫外分光光度計、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀等儀器，滿足了科研與產(chǎn)品創(chuàng)新的多元化需求。

2010年云南大益茶業(yè)集團博士后科研工作站成立。云南大益茶業(yè)集團博士后科研工作站的技術(shù)研究，立足解決普洱茶發(fā)展的重大關(guān)鍵共性技術(shù)問題，加強產(chǎn)學研結(jié)合，與相關(guān)科研院所進行技術(shù)戰(zhàn)略合作，推動公司及茶產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進步。

2012年，投資上億元的大益集團微生物研發(fā)中心（簡稱“大益七號院”）在昆明成立，七號院每年可得到集團銷售收入3%—8%的研發(fā)經(jīng)費投入，近三年每年投入均不低于1500萬元。

目前，大益七號院已累計申報發(fā)明專利48件，其中25件已獲受理；申報實用新型專利2件，其中1件已獲受理。

1.倒置生物顯微鏡觀察

2.農(nóng)藥殘留檢測

3.農(nóng)藥殘留檢測-圖譜分析

2014年和2015年“云南省普洱茶發(fā)酵工程研究中心”“云南中檢大益集團茶葉檢測中心”先后在大益七號院掛牌成立，同時大益集團也成為我省擁有博士后工作站和院士專家工作站的茶葉企業(yè)。

云南普洱茶加工工程技術(shù)研究中心

好技術(shù)、好工藝，源自對此目標的不懈努力，研究清楚每個問題，不放過任何一個疑問。比如消費者以為小青柑的白霜是發(fā)霉了，我們7號院馬上就出來科學的研究結(jié)論，柑普學堂 · 第13講︱科學解密小青柑白霜，擊破柑普發(fā)霉說，正是有此強大的后臺支持，才讓我們在開發(fā)產(chǎn)品的時候輕松自如。7號院就像少林寺的達摩院、般若堂，不停在精研企業(yè)的、行業(yè)的經(jīng)驗和問題，持續(xù)改進，構(gòu)建核心競爭力。